Descripción

Cava Brut de presentación moderna elaborado con las variedades Chardonnay y Macabeo. Se trata de un espumoso ideal para aperitivos, entrantes y comidas ligeras debido a su estructura, acidez y escaso azúcar residual. Un cava muy versátil en la mesa, ya que acompaña bien tanto pescados como mariscos, carnes blancas, embutidos y foies.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Cava
Añada
2016
Grado
11.5% vol.
Variedad
Chardonnay, Macabeo
Otros formatos disponibles:
Origen
Cava

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente.
Nariz
Intenso, frutal y delicado. Con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del magnolio, tostados y crema pastelera.
Boca
Fresco y voluminoso. Buena estructura, burbuja fina y bien integrada. Acidez equilibrada, persistente y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2020 aproximadamente.
Maridaje
Ideal con ostras, sushi, caviar, arroz negro, suquet, bogavante, papillote de salmón y souflé de queso entre otros platos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pago situado en lo alto de un pequeño montículo, a entre 750 y 850 metros de altitud sobre el nivel del mar. Todas las cepas son en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.
Suelo
Terreno puramente calizo de textura franca.
Clima
Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.
Rendimiento
Cada cepa no supera nunca los 2 kilogramos de producción.
Cosecha
Vendimia de cada variedad por separado. Tuvo lugar de 6 a 9 de la mañana, aprovechando el momento de mayor frescura de la uva.
Vinificación
Maceración pelicular bajo hiperredución de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior a 18ºC. A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando lugar a un vino base cava de menos de 11,5ºC. En el mes de enero se hace el tiraje y tras la crianza larga en rima se hace el degüelle.
Envejecimiento
Tras la fermentación alcohólica, entre un 15 y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batonages semanales. Más adelante, el vino base realiza una crianza de como mínimo 15 meses en rima en cava subterránea sin adición de azúcar.