Descripción

Cadmo 2012 aúna el espíritu mediterráneo de la Syrah con la delicadeza de las autóctonas Mantonegro y Gorgollassa. Con un nombre fenicio, totalmente mediterráneo, se muestra con gran definición en nariz, con aromas intensos balsámicos y especiados sobre un fondo de fruta roja como la cereza y la ciruela y una acidez cítrica muy definida, que lo llevará a un buen envejecimiento. "Como un pequeño Ródano pero en Mallorca" en palabras de nuestro comité de cata.

Ficha técnica

La bodega
Can Xanet
Tipo
Tinto
Añada
2012
Grado
13.6% vol.
Producción
2650 botellas.
Variedad
78% Syrah, 11% Mantonegro, 11% Gorgollassa.
Origen
IGP Mallorca

Cata

Nariz
Aromas intensos, frescos y balsámicos a humo, a café, a frutos rojos y a pimienta.
Boca
En boca es sedoso, denso, muy equilibrado y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 14º y 15ºC. Conviene decantarlo.
Consumo
Ahora y durante los próximos 10 años en óptimas condiciones de conservación.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Can Xanet
Descripción
Situada al norte de Mallorca, en el piedemonte de la Sierra de Tramuntana, con un suave desnivel del 2,7% y con vistas a la bahía de Pollensa.
Superficie
2 hectáreas.
Edad
Viñedo joven de 9 años.
Suelo
Calcáreo.
Clima
Mediterráneo. El 2012, fue una buena añada, algo más cálida que el 2011, con lluvias en primavera, y prácticamente sin lluvia en los meses de junio, julio y agosto.
Cosecha
De las 3 variedades que componen el vino, la Syrah y la Mantonegro se vendimiaron el 3 y el 5 de Septiembre respectivamente y la Gorgollassa el día 15.09. Se utilizaron cajas de 15 Kg.
Vinificación
Después del enfriado en cámara a 8ºC se llevaron a la bodega. En el 2012 se dejó alrededor de un 20% de raspón, dependiendo de la variedad y el resto se despalilló encima de una troncocónica de madera de 40 Hl. la Syrah y de dos troncocónicas de madera de 25 Hl. la Mantonegro y la Gorgollassa. La fermentación, entre 25ºC y 29ºC utilizando levaduras autóctonas duró 15 días, con dos bazuqueos diarios, seguida de una maceración hasta fin de mes. La fermentación maloláctica la hizo en barrica.
Envejecimiento
El vino ha tenido una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 225 y 500L. (32% en barrica nueva, 46% en barrica de un año, 22% en barrica dos años), a temperatura controlada. Después del coupage se mantuvo en depósito cuatro meses hasta el embotellado.
Embotellado
Embotellado el 4 de febrero de 2014, y un año en botella hasta su salida al mercado en febrero del 2015.