Descripción

Zarate Caiño es el vino procedente una de las 3 variedades tintas autóctonas del Val do Salnés. Esta uva poco conocida produce vinos frutales de graduación media-baja y acidez cítrica elevada, como se puede comprobar en este vino, excelente ejemplo de lo que supone catar un tinto atlántico. Pequeña producción de apenas 850 botellas en una añada compleja donde la producción fue menor en cantidad pero de gran calidad.

Ficha técnica

La bodega
Zárate
Tipo
Tinto
Añada
2012
Grado
11.6% vol.
Producción
850 botellas
Subzona
Val do Salnés.
Variedad
100% Caiño Tinto
Origen
Rías Baixas

Cata

Vista
Bonito color cereza brillante.
Nariz
Nariz muy especiada, donde sobresalen las notas a pimienta blanca.
Boca
En boca es un vino con buena entrada, goloso y sabroso, con un tanino pulido, buena acidez cítrica y un punto salino. Se aprecian igual que en nariz las notas a pimienta blanca.
Temperatura de servicio
Entre 15ºC y 17ºC.
Maridaje
Maridan muy bien con la cocina asiática y de fusión, sobre todo con especiados y picantes. Quesos de leche cruda.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos en emparrado situados a 50 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
6,50 hectáreas.
Edad
60 años.
Suelo
Jabre granítico.
Clima
En marzo las temperaturas fueron superiores a las esperadas y las precipitaciones escasas. En abril, las temperaturas bajas y las lluvias provocaron una floración muy escasa. La media de las temperaturas en verano registró valores por debajo de los normales. En el mes de septiembre, las temperaturas fueron cálidas, lo que permitió una buena acumulación de azúcares y una acidez equilibrada de las uvas.
Rendimiento
1.500 cepas por hectárea.
Cosecha
La vendimia es manual y en la parcela se realiza una selección de uva. Se realizó el 7 de octubre de 2012.
Vinificación
Las uvas se pisan sin despalillar en un tino de roble abierto, donde transcurre la fermentación. Una vez finalizada, se realiza durante 4 semanas un "pigeage" diario. Con esta larga fermentación-maceración se busca una infusión de las uvas en el vino para extraer color y aromas. Fermentación maloláctica en las mismas barricas donde realiza la crianza.
Envejecimiento
El vino se somete a crianza de 12 meses en barrica de roble francés de tercer año.
Embotellado
El vino se embotelló sin filtración ni clarificación en febrero de 2014.