Descripción

Ultreia Saint Jacques está concebido como un homenaje a la vida, un recordario personal de Raúl Pérez sobre la idea de tener los pies en la tierra y posiblemente el vino con el que más se identifica de todos cuanto elabora. Fermenta con raspón y es una Mencia que se ensambla en tres partes, por un lado barrica nueva, por otro lado barricas de más de 7 vinos de uso y una parte en foudres. En 2016 destaca por su perfil sumamente mineral y afilado

Ficha técnica

Tipo
Tinto Crianza
Añada
2016
Grado
13.5% vol.
Producción
30000 botellas.
Variedad
100% Mencia
Otros formatos disponibles:
Origen
Bierzo

Cata

Nariz
Austera, de fruta roja fresca y ácida, frambuesas y piruleta, mucha mineralidad (hierro) y apuntes lácticos.
Boca
Directo, con trago fluido, acidez afilada, vuelven las notas rojas y la mineralidad.
Temperatura de servicio
Entre 14º y 16ºC. Se recomienda decantar.
Consumo
Recomendado entre 2020 y 2022 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Ventresca de atún rojo, lasañas de carne y de verduras, matanza con huevos fritos, hot pots.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas familiares situadas en el pueblo de Valtuille de Abajo, que están atravesadas por el Camino de Santiago.
Edad
Viñedos de 50 años en adelante.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
Atlántico-continental. Es una zona de transición entre el interior y la costa, por lo que las temperaturas son suaves.
Vinificación
Fermentaciones en fudres de madera, maceraciones largas con poco trabajo de extracción. La uva se trabaja 100% con raspón.
Envejecimiento
50% en tinas grandes (fudres) y 50% en barricas de roble francés nuevo y usado durante 9 - 10 meses (dependiendo de la añada).
Embotellado
Embotellado a primeros de enero de 2018. Sin filtrar y sin clarificar.