Descripción

Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades (Chardonnay y Pinot noir), su forma de elaboración en madera y su crianza en rima, mucho más larga que la media. Uno de los espumosos más vendidos y buscados en nuestra web. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Variedad
Chardonnay, Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo con reflejos verdes.
Nariz
De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
Boca
Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad. Final largo, de acidez equilibrada.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Debido a su larga crianza combinará de una forma estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de las mejores cepas de baja producción de viñedos propios. La parcela cuenta con una densidad de 3.500 plantas por hectárea.
Superficie
61 hectáreas
Edad
Viñas plantadas en el año 2000
Suelo
Calizo-arcilloso
Clima
Continental con influencia mediterránea
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega.
Vinificación
Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10 ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el 'coupage'. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionando toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío durante 24 horas. La Pinot noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 36 horas de forma estática y luego solamente se fermenta la parte limpia. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16 ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 16 ºC constante para conseguir que sea una muy lenta y así lograr la perfecta integración del carbónico endógeno y una finísima burbuja en la copa.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante 22 meses como mínimo. Degüelle manual. Brut nature (esto es tiene entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro).