Cava
Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir BN 2017
Chardonnay, Pinot noir
91
Peñín
Este vino ya no está disponible
Añadas disponibles
2020
Descripción
Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades (Chardonnay y Pinot noir), su forma de elaboración en madera y su crianza en rima, mucho más larga que la media.
Ficha técnica
La bodega:
Marca:
Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir BN
Tipo:
Cava
Añada:
2017
Grado:
12% vol.
Variedad:
Chardonnay, Pinot noir
Otros formatos disponibles:
Origen:
Cava
Cata
Vista:
Color amarillo con reflejos verdes.
Nariz:
De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
Boca:
Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad. Final largo, de acidez equilibrada.
Temperatura de servicio:
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje:
Debido a su larga crianza combinará de una forma estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.
Viñedo y elaboración
Superficie:
61 hectáreas.
Edad:
Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo:
Calizo-arcilloso.
Clima:
Continental con influencia mediterránea.
Rendimiento:
3.500 plantas por hectáreas
Cosecha:
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega.
Vinificación:
Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el 'coupage'. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionando toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío durante 24 horas. La Pinot noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 36 horas de forma estática y luego solamente se fermenta la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16 ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 16 ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que da la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.
Envejecimiento:
Crianza sobre lías durante 22 meses como mínimo. Degüelle manual.
Este vino ya no está disponible
Añadas disponibles
2020
La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Utiel - Requena
Año de fundación: 2006
Superficie total de viñedo: 61 ha.
Producción total: 130.000 botellas
Superficie total de viñedo: 61 ha.
Producción total: 130.000 botellas
Hubo un día en que 3 almas gemelas compartieron el mismo sueño: elaborar los vinos que ellos querían beber, comenzando en la cepa y terminando en la misma etiqueta. Entre los caprichos
La bodega a fondo
Añadas: 2020 2019 2018 2017
Increible!
Idem 2017
Una sorpresa estupenda