Descripción

Además de usar Chardonnay y Sauvignon blanc también se emplean Tempranillo y Garnacha, vinificadas como blanc de noirs, para la elaboración de este blanco. Todas las variedades se vinifican por separado hasta el momento previo al embotellado, en el que se realiza el ensamblaje. Notas aromáticas de frutas tropicales y manzana verde, con un gusto amplio y fresco.

Ficha técnica

La bodega
Pago del Vicario
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2021
Grado
14.0% vol.
Producción
6.600 botellas
Variedad
50% Chardonnay, 25% Sauvignon blanc, 12% Garnacha tinta,12% Tempranillo
Origen
Pago del Vicario

Cata

Vista
Amarillo limón con brillantes reflejos alimonados de gran luminosidad.
Nariz
Frutal en nariz, recordando a la manzana verde, y tropicales de piña y fruta de la pasión; con notas de hinojo y toques balsámicos y ahumados.
Boca
Amplio y fresco en boca. Agradable combinación entre el dulzor frutal de la pera y la ciruela claudia madura, con los lácticos de mantequilla y pan tostado. Final largo y untuoso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Quesos, pescados grasos, carnes blancas, arroces y comida asiática.

Viñedo y elaboración

Superficie
130 hectáreas.
Clima
2018 se caracterizó por tener una primavera lluviosa y larga, seguida de un verano con temperaturas suaves que permitió alargar el ciclo de maduración de las uvas, consiguiendo una gran frutosidad.
Vinificación
Maceración prefermentativa en frío a 8 ºC del Chardonnay, Sauvignon blanc y sangrado directo de las uvas tintas (Tempranillo y Garnacha). Desfangado estático. El mosto de Chardonnay fermenta en barrica nueva francesa. El resto de variedades se tratan mediante fermentación controlada a 15 ºC como máximo.
Envejecimiento
La Chardonnay tiene 4 meses de crianza en barrica sobre sus lías. El resto de variedades cuentan con 3 meses de crianza en depósito sobre sus lías y con bâtonnage periódicos. Una vez finalizan estas crianzas se realiza el ensamblaje.
Embotellado
Sin estabilización.