Raimat El Niu de la Cigonya 2020

Las uvas proceden de tres viñas diferentes: La Chardonnay procede de una parcela que está situada en uno de los "turons" (una pequeña elevación del terreno) de Raimat.A la viña se le realiza una poda corta y un ligero pase de espergura para buscar el máximo equilibrio. Todas las labores se realizan de forma ecológica; de esta forma la uva expresa todo su potencial de forma natural. La Albariño procede de una parcela situada en la falda de de los "turons" de Raimat. Su posición y orientación hace que el Cierzo, viento dominante en la zona, se canalice y mantenga esta parcela continuamente aireada lo que contribuye a mantener las uvas sanas de forma natural y se alcancen maduraciones más prolongadas. Xarel•lo procede de una parcela situada en el extremo más occidental de Raimat, donde existe el microclima más frío del resto de la propiedad (hasta 2º de diferencia). Los suelos también son más pesados que los situados cerca de los "turons" pero menos profundos. El manejo del viñedo sería el clásico para un Xarel·lo mediterráneo, con podas algo más largas y espergura más severa.

Aunque lo habitual en Raimat suele ser la consistencia en las condiciones climáticas, este 2020 fue atípico. Superadas las adversidades que presentó el inicio de la primavera con cuantiosas lluvias, el tiempo fue muy favorable después, con temperaturas suaves y ausencia de lluvias, lo que permitió vendimiar en óptimas condiciones tanto las variedades tempranas como las tardías. Por tanto, cosecha de gran calidad; destacando los magníficos aromas y la frescura de las uvas blancas.

Prensado inmediato para después llevar a cabo una clarificación natural a temperaturas bajas durante 24-48 horas. Una vez limpio el mosto, se trasiega a un depósito de acero inoxidable con sistema de frío para realizar una fermentación controlada entre 16–18 ºC con levadura autóctona.