Legaris Calmo 2016 con Estuche

Continental.

Después de su paso por la mesa de selección, se realiza una maceración prefermentativa en frío durante una semana. La fermentación alcohólica tiene lugar con sus propias levaduras autóctonas, en pequeños depósitos troncocónicos, con frecuentes bazuqueos manuales. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, en los mejores depósitos que se han descubado durante la jornada, y antes del prensado del día siguiente, se deja que el escaso vino que queda en el depósito escurra por gravedad a través de la pasta: esto es el vino de lágrima. Para ello se deja abierto un grifo durante toda la noche, recogiendo el vino resultante en un recipiente.

Sin clarificar ni filtrar.