Descripción

La Vieja Zorra es el resultado de la convivencia equilibrada de tres variedades autóctonas de la Sierra de Francia: Rufete, Calabrés (clon de la Garnacha) y Tinto aragonés (clon adaptado de la Tempranillo). La Zorra es un animal que cuando envejece adopta un pelaje más rojizo. Un paralelismo apropiado para este tinto en el que se busca que entregue muchos matices con el paso del tiempo. Expresivo y complejo, con mucha carga de fruta roja silvestre en una boca sedosa y bien estructurada.

Ficha técnica

La bodega
Vinos La Zorra
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2015
Grado
13.5% vol.
Producción
5.920 botellas
Variedad
55% Rufete, 40% Tinto aragonés, 5% Garnacha
Origen
Sierra de Salamanca

Cata

Vista
Bermejo, brillante, con ligeros tonos violáceos.
Nariz
Aroma de fruta roja y fruta negra, vainillas, lácteos, tostados y cacaos.
Boca
En boca es tánico, sedoso y amable, con un final prolongado y persistente.
Temperatura de servicio
16ºC.
Consumo
Óptimo en torno a 7-8 años tras la vendimia si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Carnes, caza y quesos fuertes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de suelos y plantaciones viejas que superan los 80 años, con orientaciones determinadas y estrictos controles de carga (uvas/cepa).
Edad
La mayoría de las viñas están plantadas entre 1925 y 1950.
Clima
El clima es mediterráneo húmedo, con inviernos relativamente cortos y no muy fríos y veranos largos, calurosos y secos. En otoño y primavera abundan las precipitaciones compensando la baja capacidad de retención de agua de los suelos.
Cosecha
Vendimia tardía, 100% manual, en cajas plásticas de 18 kilogramos.
Vinificación
Selección de racimos en mesa, despalillado y estrujado suave. Encubado y maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica prolongada con levadura autóctona a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable pequeños. Fermentación maloláctica con bacterias lácticas seleccionadas. Sin filtrados, clarificaciones ni estabilizaciones para evitar robar ningún matiz al vino.
Envejecimiento
Crianza durante 12 meses en barricas de roble 100% francés de tostado medio.
Embotellado
Embotellado en marzo de 2017.