Kimera Espumoso Ancestral Blanco 2021
Descripción
Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral blanco se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han conseguido dominar a la bestia.
Ficha técnica
Cata
Viñedo y elaboración
Opinión de los críticos
The white sparkling 2021 Kimera Espumoso Ancestral was produced with Garnacha Blanca grapes (and 20% Garnacha Tinta with one year in barrel) that finished fermenting in bottle following the ancestral method. It was disgorged after nine months in bottle with the lees. There's finesse and elegance here, with a bone-dry palate, and the result is a lot more serious, clean and precise, better than the majority of ancestral whites. 4,000 bottles produced.
Añadas: 2021 2020