Descripción

Pérez Barquero rescata el tradicional vino de pasto y para crear el suyo se sirve de parte de Fresquito de Tinaja. Así, la parte más cercana al velo de flor de la ánfora se trasiega a botas que albergaron fino viejo y permanecen en crianza bajo velo durante un año. Enamora con sus aromas florales y los hechizantes recuerdos minerales y salinos.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Pérez Barquero
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Nariz
Expresiva, floral y con sutiles notas que recuerdan al fino.
Boca
Elegante, mineral y con un punto salino. Exhibe un gusto punzante, muy largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal como aperitivo o acompañando mariscos, tapas y entremeses.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
Tras 9 meses en bajo velo de flor en tinajas de 6.000 litros, se selecciona solo la cabeza de la tinaja (unos 1.500 litros), que es donde se concentra la aportación del velo de flor. Una parte de ese vino se destina a Fresquito de Tinaja y otra, la que se destina a la elaboración de este vino, se trasiega a botas que albergaron fino viejo en el pasado. Dichas botas se vacían previamente, aunque se conservan las cabezuelas (unos 15 litros aproximadamente) que le aportarán una mayor complejidad.
Envejecimiento
Crianza en estas botas durante un año bajo velo de flor, controlándolo para que no se convierta en fino.