Descripción

Pedro Ximénez perteneciente a la gama Antique, una colección de vinos que proceden de soleras individuales, teniendo cada vino la vejez óptima para su estilo. Este vino en boca resulta muy dulce y delicado, haciendo que sea ideal para maridar con quesos curados, chocolate o aperitivos.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Fernando de Castilla
Tipo
Dulce PX
Grado
15.0% vol.
Producción
14.000 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Intenso color caoba.
Nariz
Aromas a fruta pasificada.
Boca
Muy dulce y aterciopelado en boca. Envolvente y con sobresaliente equilibrio entre acidez y azúcar.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10ºC.
Maridaje
Ideal para acompañar quesos curados, foie, chocolate o helado de vainilla. Muy adecuado para los aperitivos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a 80 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
20 hectáreas.
Clima
Clima cálido con importante influencia del Atlántico.
Vinificación
Las uvas previamente soleadas se prensan y empiezan a fermentar, añadiendo en el inicio de la fermentación alcohol vínico hasta que alcanza los 15 grados de graduación.
Envejecimiento
Al no haber completado su fermentación, gran parte de los azúcares de la uva queda presente en el mosto que pasa al sistema tradicional de envejecimiento de criaderas y soleras. Crianza de 30 años.
Embotellado
Embotellado sin filtrar.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Antique Pedro Ximenez is produced from dehydrated Pedro Ximenez grapes in a solera system, and represents half of the production of the range. Mahogany-colored, it reveals plenty of notes of marinated balsamic herbs (somehow an old vermouth comes to mind), licorice and a fresh touch of candied apricots. The palate is fresh, sweet, with echoes of the raisins, showing medium age which makes it easier to drink. It might not be a terribly complex Pedro Ximenez but its freshness makes it very approachable. 14,000 bottles produced yearly.