Descripción

Don Zoilo es un singular Oloroso seco de crianza oxidativa en el sistema de Criaderas y Soleras de Jerez. Con un tiempo mínimo medio de crianza de 12 años, destaca por sus intensos recuerdos de frutos secos, maderas nobles y nueces con un paladar seco y poco ácido, con mucho cuerpo y persistencia. 

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Oloroso
Grado
19.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Ámbar brillante de aroma muy intenso.
Nariz
De intensos recuerdos de frutos secos, nuez, maderas nobles.
Boca
Al paladar, seco poco ácido, con mucho cuerpo, tanino aterciopelado, resulta pleno y armonioso.
Temperatura de servicio
Entre 12º y 14ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2020 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Como aperitivo con queso viejo, en la comida con carnes rojas e incluso como copa al final de una comida.

Viñedo y elaboración

Nombre
Jerez Superior: Pago Balbaína y Carrascal.
Suelo
Albariza.
Clima
Continental.
Vinificación
Mostos de yema, fermentación controlada a 28ºC. Fortificación con alcohol destilado de vino hasta 19º, sobretabla de Palomino a la espera de entrar en el sistema de Criaderas y Soleras, crianza y envejecimiento del tipo físico - químico por oxidación durante un tiempo mínimo medio de 12 años
Envejecimiento
12 años de media.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"A wine sold as Williams & Humbert Collection in the past (and still in the UK), the NV Don Zoilo Oloroso 12 Años has a very aromatic nose with notes of peach and noble woods. The idea is to have an oxidative character while keeping some elegance and the character of the soil. It's soft and approachable, round and caressing, with classical nut and tobacco notes. This has a real age closer to 20 years than to 12."