Descripción

El nombre que identifica a este tinto aragonés guarda un interesante significado, un reconocimiento a una de las parcelas de la casa. En 2016, Finca Aylés decidió abogar por la sostenibilidad practicando una agricultura 100% orgánica, dando lugar a una evolución muy favorable en el terroir de la finca, complejidad en los suelos y el ecosistema, así como más posibilidades para introducir variedad en los vinos. En este sentido, las parcelas Cuesta del Herrero y Senda de Leñadores se vieron especialmente beneficiadas. 

Ficha técnica

La bodega
Pago de Aylés
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
14.5% vol.
Variedad
Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon
Origen
Aylés

Maridaje

Pollo al chilindrón

La salsa de este plato tradicional complementa increiblemente bien con los matices especiados de este tinto de pago.

Cata

Vista
Color cereza picota.
Nariz
Esencia bien definida y extraordinariamente amplia en aromas (fruta fresca, especias y un carácter floral marcado).
Boca
Muestra elegancia e intensidad frutal; armonía y equilibrio se dan la mano en un final de cuerpo medio-alto, moderadamente tánico y graso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Combina bien con todo tipo de tapas, comida mediterránea, pasta, arroces, embutidos y carnes a la brasa. También con quesos de pasta dura, salvo quesos azules.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Aylés
Suelo
Los suelos de los viñedos de donde procede este vino tienen un mayor componente cálcico, son mayormente arenosos y con algo de canto rodado. Esta composición se traduce en vinos mas frescos y frutales.
Clima
Continental extremo.
Rendimiento
5.500 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia nocturna para aprovechar el salto térmico y que la uva entre en bodega en óptimas condiciones.
Vinificación
Las variedades Merlot y Tempranillo fermentan juntas por tener un ciclo de maduración muy similar. Lo mismo ocurre posteriormente con la Garnacha y la Cabernet sauvignon. La fermentación alcohólica se produce a temperatura controlada y con levaduras indígenas.
Envejecimiento
La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica de roble francés donde permanece hasta completar 10 meses de crianza.

Opinión de los críticos

Decanter:

Very Mediterranean in style with warm, candied fruit, elegant oak and a nice structure. Medium length.

James Suckling:

A hint of coffee and wet leaves to the dark olives, black cherries and violets. Pretty full-bodied on the palate with some chewy tannins and a spicy finish. Plenty of tapenade in the finish. From organically grown grapes. Drink now through to 2027.

Tim Atkin:

This wonderfully complex and profound wine comes from the only Pago in Aragón, la Finca Ayles, which enjoys the influence of the Huerva river and is surrounded by the cliffs and ravines of the San Pablo mountain. Canopy management is key here, to keep yields low and to achieve longer maturation cycles: this is as “light” a style as can be produced here. The grapes come from a single parcel of mostly Garnacha and Tempranillo which offer up ripe and fleshy red cherry fruit with a fresh core. A powerful, detailed and delicious red. 2024 - 2028