Descripción

Caberrubia es un cabeceo de diferentes añadas que busca ser la expresión del viñedo de Palomino fino ubicado en el Carrascal, el más interior de los cuatro pagos jerezanos. Estamos ante un fino inspirado en los jereces de principio del siglo XIX, marcado por la concentración de fruta, la salinidad y la sapidez. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Fino
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Nariz
En esta fase dominan las notas a soja, curry y nueces maduras, acompañadas de potentes aromas yodados, marítimas y balsámicos.
Boca
Equilibrado con un carácter rotundo, calidez y volumen.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal en el aperitivo con frutos secos como nueces, jamón curado y aceitunas. También armoniza con arroces y platos con champiñones y espárragos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo ubicado en la Finca de El Corregidor, en el Pago Carrascal. Podado a vara y pulgar.
Superficie
84 hectáreas.
Edad
50 años.
Suelo
Albariza de Barajuelas, distinguida por su peculiar forma laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Rendimiento
3.000 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Las vinificaciones fueron las propias de las Palmas. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslío en diciembre y aproximadamente unos tres años y medio de crianza biológica.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Caberrubia Saca VI is a blend of two barrels from 2017, one from 2018 and one from 2019, and the 2019 is a very pungent vintage that boosts the wine in all aspects. The nose is explosive and the palate is pungent, intense and long. As with all the wines, it achieved 15% alcohol without fortification. It has more electricity and more sapidity, with tension, length and character, and it's one step above the previous bottling. It finishes long and tasty, and salty, and long, and tasty, and salty and long and goes on, and on and on... 1,900 bottles and 30 magnums were filled in June 2022.