Jerez-Xérès-Sherry
Caberrubia Saca V
100% Palomino fino
Este vino ya no está disponible
Descripción
Caberrubia es un cabeceo de diferentes añadas que busca ser la expresión del viñedo de Palomino fino ubicado en el Carrascal, el más interior de los cuatro pagos jerezanos. Estamos ante un fino inspirado en los jereces de principio del siglo XIX, marcado por la concentración de fruta, la salinidad y la sapidez.
Ficha técnica
La bodega:
Marca:
Caberrubia Saca
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Tipo:
Fino
Grado:
15% vol.
Variedad:
100% Palomino fino
Cata
Nariz:
En esta fase dominan las notas a soja, curry y nueces maduras, acompañadas de potentes aromas yodados, marítimas y balsámicos.
Boca:
Equilibrado con un carácter rotundo, calidez y volumen.
Temperatura de servicio:
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje:
Ideal en el aperitivo con frutos secos como nueces, jamón curado y aceitunas. También armoniza con arroces y platos con champiñones y espárragos.
Viñedo y elaboración
Descripción:
Viñedo ubicado en la Finca de El Corregidor, en el Pago Carrascal. Podado a vara y pulgar.
Superficie:
84 hectáreas.
Edad:
50 años.
Suelo:
Albariza de Barajuelas, distinguida por su peculiar forma laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Rendimiento:
3.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Se realiza en un continuo durante casi 2 meses, desde principios de agosto hasta finales de septiembre. Los primeros días se recogen los racimos más verdes que se destinan a un blanco con baja graduación y elevada acidez. A partir de la primera semana de septiembre comienza una selección para los vinos. Como norma general, los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. Y para la vinificación de las Rayas, se dejan sobremadurar en cepa hasta finales de septiembre.
Vinificación:
Las vinificaciones fueron las propias de las Palmas. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslío en diciembre y aproximadamente unos tres años y medio de crianza biológica.
Este vino ya no está disponible
La bodega
Bodegas Luis Pérez
Andalucia
Año de fundación: 2002
Superficie total de viñedo: 101.5 ha.
Superficie total de viñedo: 101.5 ha.
Devolver al viñedo su absoluto protagonismo es la premisa con la que en 2002 el enólogo Luis Pérez, junto a sus hijos, fundaba su propia bodega, una de las artífices de la recuperación
La bodega a fondo
Intensidad aromática, fruta madura, cítrico, tostado, masa de pan cruda, bollería... sin perder la salinidad ni la pujanza de un jerez