Descripción

Amontillado viejo elaborado con Pedro Ximénez al estilo de Montilla-Moriles. Punzante e intenso con muchos sabores viejos y de frutos secos. Excepcional. 

Ficha técnica

La bodega
Gracia Hnos.
Tipo
Amontillado
Grado
19.0% vol.
Producción
3.000 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Límpido, transparente, de color ambarino con tonalidades doradas.
Nariz
Aroma muy punzante e intenso, complejo, con recuerdos de madera, frutos secos tostados (avellana), especias y frutas sobre maduras.
Boca
Muy consistente, estructurado, cálido, sabroso, potente, amplio y persistente. Elegante retrogusto. Potente retronasal.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Aperitivos, embutidos, sopas calientes, gazpachos, quesos azules, pescado frito.

Viñedo y elaboración

Envejecimiento
Crianza biológica de más de 10 años, seguida de envejecimiento oxidativo de más de 15 años. Los dos procesos tienen lugar en botas de roble americano y mediante sistema de criaderas y soleras.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

There is a NV Amontillado Viejo Tauromaquia, an Amontillado averaging some 25-30 years of average age, produced with Pedro Ximénez grapes from vineyards classified as Calidad Superior, the vineyards with chalky albariza soils. After the biological aging under flor has exhausted the yeasts, the wine starts a longer oxidative aging in well-seasoned, neutral 500/600-liter American oak butts (casks) where the wine ages for decades in a solera system. This has to be one of the bargains of the appellation, as the quality (and age) is extremely high for the price asked. There is some softness and creaminess that makes this wine very approachable, and some might say it has a character that could have it classified as a Palo Cortado. The palate is also quite mellow and soft, approachable and drinkable. They can bottle up to 3,000 bottles per year. - Luis Gutiérrez.