Navajas al natural 5-6 piezas Paco Lafuente
Descripción
Como materia prima se utiliza la navaja (Ensis siliqua, Ensis ensis y Ensis arcuatus) viva y fresca.
3/4 piezas. Peso neto: 112gr. Peso escurrido: 65 gr.
Ingredientes: Navajas, agua y sal.
Consumo preferente: 4 años a partir de la fecha de fabricación.
Conservar en lugar fresco y seco.
Sugerencia de presentación:
Navajas con trigueros
1 lata de navaja al natural Paco Lafuente.
4 trigueros gordos.
Caldo cítrico (1 dl de agua, 50 gr de azúcar, 20 gr de zumo de limón, 20 gr de zumo de lima, 15 gr de zumo de mandarina, salsa de soja y Wasabi)
Preparación:
Reservar unas navajas bien enteras
Con la ayuda de una mandolina laminamos unos trigueros en sentido longitudinal, blanqueamos en agua hirviendo y refrescamos inmediatamente en agua con hielo, reservamos. Para el caldo cítrico mezclamos los líquidos y aliñamos con la soja y el wasabi al gusto, damos punto de sal y pimienta y reservamos en frío.
Montamos en cuencos cubriendo el fondo con la sopa cítrica, sobre esta ponemos un manojo de trigueros y una navaja, terminamos el plato con una hoja de menta balsámica.
Ficha técnica
Conservera Gallega es una empresa familiar cuya historia se remonta a principios del siglo pasado, concretamente a 1904, siendo sus fundadores Manuel y Francisco Lafuente Torrón.
