Raimat Tempranillo Eco 2018

Se seleccionaron las mejores fincas de Tempranillo de Raimat para hacer este monovarietal. Debido a la baja pluviometría de la zona, a la pobreza de los suelos y a la presencia de una cubierta vegetal, se hace imprescindible el riego. Se utilizan técnicas de riego deficitario controlado (RDI) aplicando estrés hídrico en ciertos estadios vegetativos del ciclo de la vid para favorecer la concentración de color,aromas y sabores. No se usan insecticidas. El control de la polilla del racimo se hace mediante técnicas de confusión sexual. Baja presión de mildiu y control del oídio con azufre principalmente. No se aplican antibotrytis.

El verano y el otoño fueron muy suaves lo que permitió alargar el período de maduración. El ciclo de la viña fue el correspondiente a un año normal: brotación, floración, cuajado y envero en las fechas habituales. Sin embargo, el verano fue menos caluroso de lo habitual, lo que retrasó el inicio de la vendimia respecto la media en unos 10 días. El otoño fue seco, con temperaturas suaves; en especial por las noches, que fueron algo más frías de lo habitual.

Se realizó maceración prefermentativa en frío para potenciar los aromas a fruta y obtener una mejor estructura ycolor. La fermentación se llevó a cabo junto con los hollejos en depósitos de acero inoxidable durante 10 días a una temperatura controlada a 25-28 ºC. Durante este tiempo se realizaron remontados con distinta frecuencia eintensidad, y algún “delestage”, según el momento de fermentación, para así poder extraer las mejores cualidades de la uva. Acabada la fermentación, se mantuvo el contacto con los hollejos para poder conseguir una mayor extracción de aroma, color y estructura. Una vez finalizada la maceración posfermentativa, se separó el vino de las pieles, se prensó y posteriormente empezó la fermentación maloláctica.