Páramos de Legaris 2019

Viñedos de tres páramos en diferentes zonas geográficas: Pesquera de Duero (Valladolid) con altitudes comprendidas entre los 867 y los 894 metros, Peñafiel (Valladolid) con una altitud de 890 metros y Moradillo de Roa (Burgos) con altitudes entre los 958 y los 973 metros.

Añada marcada por la escasez de agua durante todo el ciclo lo que produjo una considerable merma en la cosecha, si bien, precisamente la falta de lluvias hizo que ésta fuera especialmente sana. A finales del mes de agosto se produjeron algunas tormentas, que no solo aliviaron a las parcelas más retrasadas, sino que procuraron la perfecta maduración en todas las parcelas, haciendo finalmente de esta añada una de las grandes de guarda de Ribera del Duero.

Las uvas de las tres parcelas también fueron fermentadas conjuntamente, tras su rápido traslado a bodega para preservar sus cualidades y despalillado. Prácticamente enteras llegaron a los depósitos de acero inoxidable para su vinificación, que incluyó una maceración prefermentativa en frío (10 °C) durante 3-4días con el fin de extraer aromas y color, la fermentación alcohólica natural con sus propias levaduras autóctonas a temperaturas que oscilan entre 26 y 28 °C durante 12-14 días.

En septiembre de 2021, una vez fue suavemente clarificado con clara de huevo. No fue estabilizado por frío por lo que el vino podría presentar sedimentos.