Descripción

Kimera comenzó a fraguarse entre dos amigos locos por el vino: Luis Moya y Gonzalo Celayeta. La idea de ambos era meter en una botella de vino la que consideran su bandera: la Garnacha, y reflejar los matices del viñedo de San Martín de Unx. Lo hicieron, pero fueron más allá elaborándolo sobre lías en ánforas de barro de gran volumen, viejas y envinadas, donde el barro bien pulido permitiera una crianza larga y delicada. Parecía una quimera, pero el resultado mereció la pena.

Ficha técnica

El productor
Gonzalo Celayeta
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2015
Grado
12.5% vol.
Producción
3.500 botellas.
Variedad
100% Garnacha
Otros formatos disponibles:
Origen
Navarra

Cata

Vista
Color rojo cereza muy vivo.
Nariz
Aromas intensos, frutales, con recuerdos florales de violetas y notas agrestes de monte bajo.
Boca
En boca se aprecia un punto terroso y delicado que le aporta la tinaja.
Temperatura de servicio
Entre 16 y 18ºC.
Consumo
Óptimo para consumir en los próximos cuatro años si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Buen compañero de verduras y legumbres por su carácter afrutado y delicado. También con cantidad de pescados al horno y guisados, y todo tipo de carnes, mejor a la plancha que guisos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en terrazas en la población de San Martín de Unx, subzona de Baja Montaña en la DO Navarra, a unos 600 metros de altitud.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante 12 meses en tinajas de barro de 4.000 litros de capacidad.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The amphora-aged 2015 Kimera is pure Garnacha from San Martín de Unx produced as a joint venture with a friend, Luis Moya. It fermented in stainless steel and went through malolactic and ten months aging with lees in terracotta amphorae. It's quite clean and focused, with a notable absence of earthy aromas often found in amphorae reds, more about red berries and a mineral, limestone touch. That is more noticeable in the palate, with fine, chalky tannins and moderate acidity denoting a warm year. I'd love to see this in a fresher vintage. 4,000 bottles were filled in April 2017. - Luis Gutiérrez.