Descripción

Aunque los txacoli se han caracterizado por ser vinos de elaboración tradicional rústica, en los últimos años se ha producido un salto cualitativo importante en la apreciación de estos vinos de terruño. La apertura de bodegas como Doniene Gorrondona y la sensibilidad puesta en su elaboración nos permiten disfrutar de ellos desde una nueva y fascinante perspectiva: Doniene 2011 nos seduce por su ligera untuosidad, frescor punzante y su sutil pero precisa complejidad aromática. 

Ficha técnica

La bodega
Doniene Gorrondona
Tipo
Blanco
Añada
2011
Grado
12.5% vol.
Variedad
Hondarrabi Zuri
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Delicado color amarillo pálido y sutiles reflejos verdosos.
Nariz
Nariz sutil y compleja de aromas primarios: herbáceos como el hinojo, cítricos, y de flores blancas.
Boca
Destaca en boca por su estructura glicérica, su acidez bien integrada, con un buen equilibrio entre azúcar y acidez, final amargoso agradable.
Temperatura de servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Maridaje
Versátil en marisco recién cocido o con pescados a la brasa, también para iniciar aperitivos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Los viñedos están situados a nivel del mar.
Superficie
16 Ha.
Edad
1987
Suelo
Suelos de media ladera, tipo Franco-arcillosos. El suelo es orgánicamente muy rico, puesto que anteriormente eran tierras de pasto, con fondo arenoso que cuando gana en altura pasan a ser más arcillosos y minerales.
Clima
El carácter de zona abrigada de Bakio le confiere de un microclima propio caracterizado por una temperatura suave, con ausencia de heladas, y con precipitaciones abundantes.
Rendimiento
Rendimientos medio bajos de entre 6.000Kg y 8.000Kg por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual racimo a racimo que se realiza a primeros de Octubre y en el que se lleva a cabo una primera selección.
Vinificación
La vinificación se realiza en su mayoría por parcelas Una vez que la uva entra en bodega se despalilla y se somente a una criomaceración en depósitos de acero inoxidables de 5.000 litros, durante un tiempo aproximado de entre 6 y 8 horas a una temperatura de 10ºC.