Descripción

El pago número 3 de Dominio de Tares, que destacaba de manera excepcional, recibió una atención especial que dio lugar a Dominio de Tares P3. Se trata de una edición limitada que ha sido incluida en varias de sus añadas prececesoras en la lista de los 10 mejores vinos de España de la revista Wine Spectator y ha recibido siempre algunas de las mejores puntuaciones de la casa. Se trata de un tinto con gratos recuerdos de frutos negros maduros, regaliza y tabaco habano en nariz, y una boca sedosa y un punto mineral. 

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Tares
Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Tinto brillante de color granate y marcada opacidad, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.
Nariz
Compleja y profunda con aroma de ciruela pasa, regaliz negro, trufa, cedro, almendra y puro habano.
Boca
Equilibrada con exquisito tanino, textura sedosa y posgusto mineral de trufa negra y notas balsámicas.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
La bodega recomienda decantarlo al menos 30 minutos antes de su degustación.
Maridaje
Con recetas de sabor intenso como botillo y platos de cuchara, caza mayor, cordero al horno y quesos curados

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo plantado en vaso en terreno ondulante a una altitud de hasta 700 metros.
Superficie
60 hectáreas.
Edad
100 años.
Suelo
Arcilloso-calcáreo con alto contenido de pizarra disgregada y esquisto.
Clima
Atlántico continental. La añada 2016 fue excelente, de escasa producción y abundantes lluvias primaverales que mermaron la floración y cuajado de los frutos, originando vinos intensos, pero con elevada acidez natural gracias a la altitud del terreno.
Rendimiento
3.500 cepas por hectárea. Carga por planta de un kilogramo.
Cosecha
Viñedo abonado con estiércol de oveja. Vendimia manual en cajas de 18 kilogramos a partir del 15 de septiembre de 2016. Doble selección en viña y en bodega
Vinificación
Despalillado sin estrujar. Fermentado en rotofermentores de roble francés de 600 litros con su propia levadura natural durante 25 días a 28 ºC. La maceración se hace con tres rotaciones diarias. Descubado directo a barrica por gravedad. Maloláctica en barrica.
Envejecimiento
Criado de 16 meses en barricas de roble francés. Tres trasiegos en luna menguante.
Embotellado
Filtración muy liviana. Embotellado manual de 500 botellas a la hora. El vino descansa en el botellero un mínimo de 16 meses antes de salir al mercado.