Descripción

Chablis clásico que exhibe el carácter fresco, vertical, cítrico y mineral de la región. La Chardonnay en estos viñedos goza de un clima continental que permite la maduración de la uva y al mismo tiempo mantener una vibrante y óptima acidez. Presume de una estupenda relación calidad-precio y de una excelente afinidad gastronómica. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Billaud-Simon
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis

Cata

Vista
Hermoso tono dorado blanco con delicada palidez. Destellos verdes.
Nariz
Seductora y clásica de un Chablis que ofrece aromas de melocotón de viña, plátano, cítricos y brioche.
Boca
Equilibrado, rico, fresco y elegante. La estructura suave y rica perdura en el final del paladar. Las frutas maduras se combinan armoniosamente con notas minerales para dar una suave sensación en la boca.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Consumo
Hasta 2028 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Tartar de atún rojo, salmón al horno en papillón, cangrejos y moluscos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos plantados con orientación sur-este y sur-oeste.
Superficie
3.256 hectáreas.
Suelo
De tipo Kimméridgien.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual. Las uvas se clasifican manualmente en una mesa vibratoria para retener solo la mayor cantidad de fruta saludable.
Vinificación
Las uvas se drenan naturalmente antes de ser prensadas con una prensa neumática para extraer suavemente los jugos y conservar el mayor aroma posible. Sedimentación estática en frío de los mostos durante 12-24 horas en depósitos de acero inoxidable para obtener un jugo brillante y claro. Fermentación alcohólica seguida de la maloláctica, ambas naturales, en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de 8-10 meses en cubas de acero inoxidable para preservar la frescura y la mineralidad. El vino se trasiega dos veces antes de ser
embotellado.
Embotellado
En la primavera de 2023.