Descripción

Vino blanco elaborado sin fortificar a la manera de los antiguos "vinos de pasto". Las 30 es un homenaje a una única parcela de un poco más de 30 aranzadas de 70 años dentro de la finca El Cuadrado. Una referencia de carácter salino y mineral que lo convierten en una opción perfecta para acompañar pescados y arroces. 

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2023
Grado
11.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Color amarillo pálido.
Nariz
Aromas de piedra caliza y notas florales que muestran la pureza del suelo calcáreo.
Boca
De carácter pleno, se muestra mantecoso, con volumen, sorprendiendo con un toque salino y un gran recuerdo final.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Todo tipo de aperitivos o comidas, en especial arroces, mariscos y pescados
poco elaborados, así como sopas, ensaladas y quesos suaves.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca El Cuadrado
Descripción
Una única parcela de viñas viejas ubicada en el prestigioso pago Balbaina Alta.
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Cepas de unos 70 años.
Suelo
Albariza blanca.
Clima
Atlántico.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Se le hace una sutil presión.
Envejecimiento
Crianza de unos 6 meses en antiguas botas de jerez que anteriormente se usaron para la manzanilla pasada de la casa, dejándolo en contacto con las lías durante ese tiempo.
Embotellado
Se estabiliza para que mantenga todas sus características y propiedades hasta su consumo. Antes de ser embotellado es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado amicróbico. Para su mayor conservación, se embotella en atmósfera inerte.