Bodegas y Viñedos Tábula

Este éxito ha partido siempre de un pensamiento enfocado en el terruño y con una visión de los vinos donde su esencia se iba a encontrar en la fruta y en la expresión varietal.

La vendimia en Tábula se realiza de manera manual y la recolección en pequeñas cajas de 15 kilogramos, con una previa selección de los racimos. Éstos pasan después por una mesa de selección donde se seleccionan los del perfil de calidad exigido. Una vez eliminado el raspón por la despalilladora, se vuelve a realizar otra selección, en este caso de los granos de uva, los cuales pasan a depósitos de acero inoxidable para una maceración prefermentativa.

La bodega tiene tinos de madera de 1.000, 3.000 y 10.000 litros donde se produce la fermentación alcohólica de los vinos Tábula. En el caso de los vinos Damana, la fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable.

Para la crianza, los vinos Tábula descansan en una sala de 500 barricas de roble francés (que se renuevan anualmente), mientras que en el vino Damana Crianza hace su crianza oxidativa en las tinas de madera donde estuvieron los Tábula.