Descripción

El sábalo es un pez de la familia de las sardinas y da nombre a este blanco de Cádiz. Elaborado a partir de Palomino fino procedente de viñedos trabajados bajo las directrices de la viticultura ecológica, es un vino complejo en nariz, donde destacan las notas de manzana madura y de melocotón y matices especiados. En boca es amplio, cremoso, con ligeras notas de fruta madura y un suave matiz salino.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Blanco
Añada
2022
Grado
11.5% vol.
Producción
23.000 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Color dorado limpio y brillante.
Nariz
Aromas de manzana madura y melocotón junto a notas especiadas.
Boca
Amplio y cremoso, con notas de frutas maduras y un ligero toque salino.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas ecológicas procedentes de los pagos de Balbaína y Burujena.
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Edad media de 30 años.
Suelo
Albariza.
Rendimiento
6.500 kilos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual que se llevó a cabo a finales de agosto.
Vinificación
La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado por separado. Fermentación en depósito de acero inoxidable a una temperatura controlada de 17 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 4 meses con sus lías.
Embotellado
Marzo de 2023.

Opinión de los críticos

James Suckling:

A pure, chalky and bright palomino with a saline touch. A little neutral on the medium-bodied palate, but quite candid and elegant. 100% palomino. From organically grown grapes. Drink now.