Jerez-Xérès-Sherry

Pedro Ximénez Tradición VOS

100% Pedro Ximénez
97
Peñín
92
Parker
PVPR72,50 €
66,90 €
IVA incl. Botella de 75 cl.
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Finaliza en 2 días
 
Entrega estimada entre el 28/10 y el 30/10 28/10 - 30/10

Este vino, que debe su nombre a la uva de la que procede, y que por sus características produce vinos dulces, se elabora utilizando el mismo sistema de criaderas y soleras que para los vinos secos de Bodegas Tradición. Gracias a la crianza oxidativa este vino adquiere sus características diferenciadoras. Es el vino menos viejo de la casa, con unos 22 años de vejez media, lo que le confiere notas muy frescas e intensas de uvas pasas sin que llegue a empalagar. Su origen está en un Soleraje de Pedro Ximénez de Jerez del siglo XIX.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Pedro Ximenez Tradicion VOS
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Tipo:
Dulce PX
Grado:
15.5% vol.
Producción:
6.000 botellas al año.
Variedad:
100% Pedro Ximénez

Cata

Vista:
De color yodado muy oscuro, con ribetes ocres y muy denso.
Nariz:
Aromas de frutas, pasas, higos y ciruelas, con reminiscencias de regaliz negro y torrefactos. Destellos de enea y paja y toques de tomate deshidratado. Aparecen recuerdos de aromas industriales, grasa y betún.
Boca:
Es suave, denso, sedoso y graso. Su paso por la boca y garganta no es nada pesado incitando a un nuevo sorbo. Tiene un largo posgusto de chocolate, regaliz, café y tofe.
Temperatura de servicio:
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo:
Una vez abierta la botella el vino puede durar en perfecto estado hasta 12 meses, siempre que se mantenga en posición vertical, a temperatura de bodega y en un lugar no luminoso.
Maridaje:
Combina estupendamente con chocolates tipo culant, soufflé. Resulta muy agradable con dulces navideños, postres cremosos pero no ácidos y es sorprendente con quesos azules untuosos tipo roquefort, gorgonzola o Treviso y de cabra como Ibores o Grazalema. Por último es un buen aliado de puros habanos.

Viñedo y elaboración

Suelo:
Albariza
Clima:
Atlántico
Vinificación:
Tras la vendimia, las uvas se asolean al sol para que se pasifiquen. Después de elabora el vino al estilo tradicional. La fermentación es paralizada por la alcoholización.
Envejecimiento:
Crianza de más de 22 años en botas de roble americano bajo el tradicional sistema de soleras y criaderas de Jerez.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Tradicion Pedro Ximenez 20 anos VOS, produced from Pedro Ximenez grapes and aged in a solera for an average of 23-25 years (which was originally purchased from Domecq & Harveys), is bottled ‘young’ to preserve the character of the grapes and make it more drinkable. The alcohol is also kept at the allowed minimum of 15%. It lacks the rancio notes of others, and is looking for the balance between age and fruit, raisins, dates, dried plums, cappuccino coffee, and licorice while following the clean and precise profile of all the wines they produce. The palate is equally balanced and elegant. This little monster has around 420 grams of sugar, and should be served at 12-14? C. The wine gets more focused with a little time in the glass. Drink 2013-2018.

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Pedro Ximénez Tradición VOS
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Opinión de los Socios

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Por Manuel S., Lun, 31/08/2020 - 12:27

Por José luis F., Vie, 31/07/2020 - 08:46

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