Descripción

La enóloga Ana de Castro elige las mejores uvas de la finca para ensamblar este tinto voluptuoso y encantador de la serranía de Ronda. Todo un acierto en una zona emergente, con grandes posibilidades y fantásticos proyectos liderados por jóvenes enólogos. La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza cuya leche se utiliza para elaborar el queso de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
15.0% vol.
Subzona
Serranía de Ronda
Variedad
Syrah, Tintilla de Rota, Cabernet sauvignon
Origen
Sierras de Málaga
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color rojo picota con destellos violáceos.
Nariz
Potente y expresiva. Exhibe aromas de fruta roja y negra de bosque (moras, grosellas) y un fondo especiado.
Boca
Jugosa, sedosa, con taninos maduros muy bien integrados y un largo posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2025 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con carnes rojas, platos de caza y queso payoyo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las parcelas se encuentran entre los claros del encinar con orientación sur-sureste y altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Superficie
35 hectáreas de viñedos repartidos en pequeñas parcelas.
Suelo
Arcilloso, de arena franca y en algunas parcelas con piedra caliza.
Clima
Clima de montaña con una oscilación térmica de 20 grados entre el día y la noche.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
El mosto se somete a una larga maceración. La fermentación tiene lugar en huevos de hormigón a una temperatura controlada de 25 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudres de roble francés Allier sin tostar y de tostado medio.

Embotellado
Antes de salir al mercado, el vino permanece un período en botella afinándose.