Descripción

Pago de los Capellanes Parcela El Picón proviene de un pequeño terruño con viñas centenarias y rendimientos muy limitados. Se presenta en caja de madera y nos ofrece un perfil vibrante e intenso, con una explosiva nariz en la que se combinan notas florales y de frutas del bosque con toques especiados. Desde 1998 se elabora como vino de finca y tan solo sale al mercado en añadas excepcionales.

Ficha técnica

La bodega
Pago de los Capellanes
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
15.5% vol.
Variedad
100% Tempranillo
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Color rojo cereza.
Nariz
Compleja, expresiva y plena de aromas especiados y balsámicos limpios e intensos en combinación con notas de fruta madura rojas y negra y un matiz mineral.
Boca
Vibrante, llena y muy equilibrada. El paso es aterciopelado, intenso, sabroso, rotundo, con taninos vivos muy pulidos y un final largo y persistente.
Temperatura de servicio
16 °C.
Maridaje
Chuletillas de cordero lechal, 'foie micuit', hongos o quesos curados.

Viñedo y elaboración

Nombre
El Picón.
Descripción
Parcela ubicada en la localidad burgalesa de Pedrosa de Duero.
Superficie
1,6 hectáreas.
Suelo
Franco-arcilloso con gravas en superficie.
Rendimiento
1.800 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Las uvas son sometidas a una maceración prefermentativa en frío durante seis días a temperaturas por debajo de 12 ºC. Seguidamente tiene lugar la fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en tinas de madera de roble francés de pequeña capacidad a temperatura controlada, con remontados y control fenólico del mosto-vino; para concluir con la maloláctica espontánea en barrica a baja temperatura y removido periódico de lías.
Envejecimiento
Crianza de 22 meses en barricas de 225 litros de roble francés de grano extrafino.