Descripción

La gama de Le Conservatoire ofrece vinos elaborados a partir de uvas menos frecuentes del suroeste francés, como la Ondenc que protagoniza en solitario este blanco seco. Autóctona de la zona y muy presente en ella antes de las filoxera y hoy en día casi desaparecida, esta casta es muy valorada por su sabor agradable y por dar vinos con un volumen de alcohol bastante bajo. Como no suele vinificarse sola, este cuvée resulta toda una rareza muy exclusiva. Elegante, complejo, fresco, con una vivacidad interesante y fragantes notas de membrillo, melocotón y jazmín. 

Ficha técnica

La bodega
Lionel Osmin & Cie
Tipo
Blanco
Añada
2018
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Ondenc
Origen
Pays de Cocagne

Cata

Nariz
Notas de almendra y cítricos confitados, con toque de ralladura y piel de naranja.
Boca
Fina y delicada con amplitud dejando sutiles aromas de membrillo, melocotón y jazmín.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal con aperitivos, tapas, sopas de pescado, salmón ahumado, ensaladas, pescados a la plancha, mariscos, mejillones, ostras, buñuelos de calamar, rape, 'sushi', cocina especiada o quesos frescos de cabra.

Viñedo y elaboración

Superficie
0,5 hectáreas.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
Oceánico.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
El prensado suave de las uvas da paso a una fermentación en cubas de acero ovoides.
Envejecimiento
Crianza sobre lías finas para potenciar el volumen y los aromas en barricas de 300 litros que garantizan una buena oxigenación del vino sin que la madera esté demasiado presente.