Descripción

La solera más vieja de Pedro Ximénez dulce de Bodegas Rey Fernando de Castilla consta de unas 30 botas que muestran un claro estilo jerezano, marcadamente oxidativo, si bien con un porcentaje de alcohol que se sitúa en el mínimo legal de 15%. Este grado alcohólico comedido contribuye mantener las notas de fruta escarchada provenientes de las uvas pasificadas, a pesar de lo muy viejo que es el vino, que sin duda supera los 30 años de vejez.

Ficha técnica

La bodega
Equipo Navazos
Tipo
Dulce PX
Grado
15.0% vol.
Producción
2400 botellas.
Variedad
Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color negro, ribete yodado, capa oscura y densa.
Nariz
Aromas intensos de fruta escarchada, uva pasa, higos, café, regaliz, almendras.
Boca
Amargos y sensaciones pasificadas, con gran estructura y untuosidad, denso, complejo, especiado, recuerdos de ciruelas pasas, chocolate negro.
Temperatura de servicio
Se disfrutará bien con 12ºC - 14ºC aunque sus aromas se expresan con plenitud con un par de grados más.
Consumo
Se puede conservar abierto durante años, adquiere un perfil oxidativo más complejo con el paso de los años.
Maridaje
Constituye por sí mismo un postre goloso y complejo. También se puede combinar con éxito con helados y sorbetes, o con algo de chocolate negro.

Viñedo y elaboración

Suelo
Terrenos ondulados de marga caliza blanca; son las célebres albarizas, tierras esponjosas y muy profundas, con excelente capacidad de retención de agua e inmejorables condiciones físicas para el desarrollo del viñedo de calidad.
Clima
El clima meridional se compensa con el Atlántico y proporciona veranos e inviernos suaves, con una humedad alta por la proximidad del mar, precipitaciones anuales apreciables, junto con una elevada insolación.
Embotellado
“Bota NO”, saca de junio de 2012.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate (Agosto 2013):

"The Lot 36 La Bota de Pedro Ximenez comes from the old Solera of sweet PX from Bodegas Fernando de Castilla that probably averages around 30-years in age and has pronounced oxidation and low alcohol. The selection for this bottling demonstrated the most depth and definition. Dark brown in color, this oozes out of the bottle. It has wonderful definition on the nose with marmalade, molasses and just a very faint adhesive scent. The palate is unctuous on the entry but extraordinarily well-balanced as the acidity slices through the thickly layered treacle infused with molasses, cloves and a pinch of white pepper. Long and sensual, this is an intense PX that threatens to overwhelm the senses and yet it is so perfectly balanced and harmonious that you just fall into its arms. This PX can be summed up in three letters. WOW."