Jerez-Xérès-Sherry

La Barajuela Palma Cortada 2017

100% Palomino fino
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59,90 €
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Esta Palma Cortada recupera de la mano de Willy Pérez el pasado de los vinos tradicionales del Marco de Jerez. Este tipo de vinos realizan una crianza biológica de menor intensidad que las clásicas Palmas y tienen una tendencia sutil y elegante hacia la oxidación. En el caso de este vino que se elabora en Bodegas Luis Pérez, se aprovechó de una añada extrema marcada por las abundantes lluvias y las temperaturas elevadas, dando así uvas muy concentradas. Realiza una crianza biológica de dos años y las levaduras acabaron cediento a la concentración propia de la añada tomando un carácter oxidativo muy particular.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
La Barajuela Palma Cortada
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Tipo:
Fino y Manzanilla
Añada:
2017
Grado:
15.3% vol.
Variedad:
100% Palomino fino

Cata

Entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre:
Viña el Corregidor
Descripción:
Viñedo podado a moflete, una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar.
Edad:
50 años.
Suelo:
Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Clima:
Añada con una abundante pluviometría y unas temperaturas elevadas durante todo el año.
Rendimiento:
3.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta, que se destinan a la elaboración de un blanco con baja graduación y elevada acidez. A partir de la primera semana de septiembre comienza una selección para los vinos. Los primeros días se seleccionan los racimos totalmente maduros y se depositan en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general, los racimos con vocación de Palmas son vendimiados a principios de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol.
Vinificación:
La vinificación fue la propia de una Palma. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslío en diciembre.
Envejecimiento:
Dos años de crianza biologica. La particularidad es que las levaduras acabaron cediendo a la concentración extrema de la añada y tomó un carácter oxidativo muy identitario.
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