Vino de España

Kimera Espumoso Ancestral Blanco 2020

100% Garnacha blanca
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90
Parker
15,50 € IVA incl. Botella de 75 cl.
Agotado

Descripción

Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral blanco se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han consegudio dominar a la bestia. Un 20% de la uva empleada ha estado un año en barrica de roble para ganar en complejidad y mejorar la sensación grasa o de volumen en boca. Los demás pasos son exactamente igual al espumoso ancestral rosado

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Kimera Espumoso Ancestral Blanco
D.O.:
Vino de España
Subzona:
Baja Montaña de Navarra
Tipo:
Espumoso
Añada:
2020
Grado:
12.5% vol.
Producción:
700 botellas
Variedad:
100% Garnacha blanca

Cata

Impresión general:
Fruta, flores, burbuja yfelicidad es todo lo que nos aporta este espumoso ancestral. Placer sin mas pretensiones.
Temperatura de servicio:
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción:
Viñas plantadas en las estribaciones de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de secano. Poca intervención humana.
Rendimiento:
6.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Vendimia mecánica durante la tercera semana de septiembre de 2020.
Vinificación:
Elaborado siguiendo el método ancestral. Fermentado en depósito de acero inoxidable a baja temperatura y posterior embotellado con aproximadamente 24 gramos de azúcar. Final de fermentación no siempre completa en botella. Carbónico natural fruto de esta fermentación. Azúcar residual variable. Degollado y rellenado con el mismo vino.
Envejecimiento:
Crianza de 10 meses con sus lías en botella.
Embotellado:
Pequeña dosis de sulfuroso al ser embotellado. Etiquetado a mano.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The sparkling white 2020 Kimera Espumoso Ancestral was produced by the ancestral method of finishing the fermentation in bottle. The wine has abundant frothy bubbles that are small and give it a nice silky texture. The nose is fruit-driven, floral and young, with freshness and a distinct bitter twist in the finish. It's ripe at 14.5% alcohol and has high acidity that makes it balanced. It's dry, with less than five grams of residual sugar. Twenty percent of the base wine matured in barrel to add complexity and volume to the palate. It was disgorged after nine months in bottle with the lees. 3,000 bottles produced. - Luis Gutiérrez. 

15,50 € IVA incl. Botella de 75 cl.
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