Descripción

Este vino debe su nombre a la selección de viñedos elegidos para su elaboración, todos con una edad superior a los 60 años. Se trata de un tinto con un perfil que encajará muy bien en los gustos de los aficionados más ortodoxos a los estándares de la Ribera del Duero, con un buen equilibrio entre las notas de fruta roja y los aromas procedentes de la crianza en barrica. Un candidato ideal para sorprender en la mesa, ya que su producción está muy controlada.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
14.0% vol.
Variedad
98% Tinto fino, 2% Albillo mayor
Otros formatos disponibles:
Origen
Ribera del Duero

Cata

Boca
Presenta una reducción sutil, mucha intensidad, tanino y agarre, con notas de frambuesa y grosella y casi ninguna influencia de la madera.
Temperatura de servicio
16 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2029, aproximadamente, si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Carne de caza, chuletón, guisos, quesos curados y jamón ibérico.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas seleccionadas ubicadas en el pueblo de La Aguilera, todas propiedad de la familia Cubillo. Son tratadas sin uso de herbicidas y pesticidas.
Edad
Cepas de entre 70 y 120 años.
Suelo
Formado por margas, arcillas y calizas. Arcillas arenosas.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual llevada a cabo en cajas de 12 kilogramos.
Vinificación
Cada parcela por separado. Depósitos de vinificación de acero inoxidable y hormigón con control de temperatura. Maceración en frío de 24 a 36 horas sobre 8 a 10 ºC. Fermentación alcohólica durante 11 días con pequeños remontados y 'pigeage'. Temperatura media de 26 ºC. Maceración posfermentativa de 5 días.
Envejecimiento
14 meses de crianza mixta entre barricas de roble francés de 225 y 500 litros, hormigón y pequeños depósitos.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Toni Sarrión uses grapes from 28 old-vine parcels in La Aguillera to make this wine, with vine ages between 70 and 120 years. Combining Tinto Fino and 2% co-planted Albillo Mayor, this has subtle reduction, plenty of intensity, tannin and grip, notes of raspberry and redcurrant and almost no wood influence at all. 2023-29.