Descripción

Criado biólogicamente bajo velo de flor, siguiendo el sistema tradicional de criaderas y soledas, este fino es un vino tremendamente expresivo que una vez que se cata difícilmente se olvida. Aromas de fruta blanca, piedra seca y almendras, en clara evocación a su crianza, dan paso a una boca seca y a la vez sabrosa y con la justa acidez.

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Fino
Grado
15.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
De color dorado, oro viejo muy brillante.
Nariz
Aroma punzante, intenso y complejo que recuerda a la flor, especialmente con notas almendradas.
Boca
Muy seca, justa de acidez, con mucho cuerpo y carácter muy elegante. Destaca, además su gran persistencia retronasal.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal para el aperitivo acompañado con un buen queso, jamón y frutos del mar.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos Añina y Carrascal.
Vinificación
Elaboración a partir de los mostos de primera yema obtenidos, que, tras una decantación estática en frío, realizan la fermentación a 22 ºC. Deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15 grados con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas.
Envejecimiento
Crianza mediante el sistema clásico jerezano de criaderas y soleras durante un tiempo mínimo medio de 9 años. Por la novena criadera es donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en tradicionales botas de roble, preferentemente americano.