Descripción

Este tinto de Borgoña tiene su origen en seis parcelas de Pinot noir plantadas en las comunas de Daix y Gevrey. El primero de los terruños aporta finura al ensamblaje final, mientras que el segundo le dota de una buena estructura, que junto a su carácter frutal hacen de él un tinto elegante y con gran persistencia aromática.

 

Ficha técnica

Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
13.0% vol.
Variedad
Pinot noir
Origen
Bourgogne

Cata

Temperatura de servicio
16 ºC.
Consumo
Hasta 2021, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Perfecto en el aperitivo y como acompañante de pescados, carnes blancas y de ave.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo repartido en 6 parcelas distintas, la mitad ubicadas en la comuna de Daix y la otra mitad en Gevrey.
Superficie
2,35 hectáreas.
Edad
Entre 15 y 50 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Rendimiento
50 hectolitros por hectárea.
Vinificación
Despalillado del 100% de las uvas. Maceración de 2 a 3 días a una temperatura entre 10 y 11 ºC. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y ‘pigeage’. Tras el encubado y prensado, el vino pasa a las tinas para su crianza.
Envejecimiento
La crianza se inicia en tinas, donde el vino permanece durante 3 meses. Cumplido este tiempo pasa a barrica por un período de 11 meses para, a continuación, llevar a cabo el ensamblaje.
Embotellado
Previo filtrado.