Descripción

Cepas Viejas procede de una selección de los viñedos más antiguos (de más de 60 años) y se ha convertido en el buque-insignia de la bodega. Un monovarietal de Mencía que se muestra sumamente sutil y elegante. 

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Tares
Tipo
Tinto
Añada
2008
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Rojo picota de capa alta.
Nariz
Presencia inicial de cueros que acaban integrándose en aromas de frutos negros en confitura con notas de regaliz, hojarasca y especiados.
Boca
Rico, glicérico, cacao, regaliz. Excelente paso y longitud. Notas balsámicas.
Temperatura de servicio
16-18ºC
Consumo
Hasta 2014
Maridaje
Redondo de ternera, lentejas estofadas, callos guisados, chuletillas de cordero lechal.

Viñedo y elaboración

Superficie
60 ha
Edad
1952
Suelo
Arcilloso-calcáreo con alto contenido férrico y pizarroso.
Clima
Continental atlántico.
Cosecha
Manual en cajas de 15 kg y selección de la uva en mesa de selección manual.
Vinificación
Después del despalillado y estrujado, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 30ºC) en depósitos de acero inoxidable durante 3 semanas. Mediante remontados se consigue una mejor extracción de la fruta.
Envejecimiento
9 meses de crianza en barricas de 225 litros de roble francés y americano de diversas tonelerías con tostado ligero, medio y alto. La fermentación maloláctica se realiza en las barricas americanas.
Embotellado
Clarificación por albúmina natural. Sin filtrado.