Descripción

Al igual que la Palma Cortada y la Raya, el Cortado de La Barajuela procede de la Viña el Corregidor, situada en el Pago de Carrascal. Su vinificación fue la específica para un Cortado, con una fermentación en bota y un deslío previo a su crianza en bota, donde aguardó al menos un año antes de ser clasificado definitivamente. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Palo Cortado
Añada
2018
Grado
16.6% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Temperatura de servicio
Se recomienda consumir entre 12 y 14 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viña el Corregidor
Descripción
Viñedo podado a moflete, una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar.
Edad
50 años.
Suelo
Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Clima
Añada con una abundante pluviometría y unas temperaturas elevadas durante todo el año.
Rendimiento
3.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta, que se destinan a la elaboración de un blanco con baja graduación y elevada acidez. A partir de la primera semana de septiembre comienza una selección para los vinos. Los primeros días se seleccionan los racimos totalmente maduros y se depositan en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general, los racimos con vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo.
Vinificación
La vinificación fue específica para un Cortado. Prensado ligero y fermentación en bota. Sobre el mes de diciembre se deslió y volvió a la bota.
Envejecimiento
Tras el deslío, se guardó al menos un año en bota para ser clasificado definitivamente como cortado.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Made with fruit from Carrascal, Luis Pérez's Barajuelo Cortado is a gastronomic wine with serious depth and savour. It shows full development with marked oxidative characters of honeyed pear skin and marcona almond and a structured palate which builds to an earthy, almost ferrous, clay-like finish. Plenty of saline bite. Waxy and textured, this is an authentic and charismatic wine. Exceptional drinking. 2025-2028. (Matthew Forster MW)