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Jerez-Xérès-Sherry

Apóstoles (37,5 cl.)

87% Palomino, 13% Pedro Ximénez
0 valoración
95
Decanter
91
Peñín
Este vino ya no está disponible
Añadas disponibles Apóstoles _37,5 cl._ _37,5 cl._
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Apóstoles, Palo Cortado Muy Viejo VORS, es un vino elegante y poco frecuente. Los Palos Cortados están entre los amontillados y los olorosos. Tienen la nariz de los primeros y la boca de los segundos. El Apóstoles tiene una crianza media de 30 años.

Ficha técnica

La bodega:
Marca:
Apóstoles
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Subzona:
Jerez Superior
Tipo:
Palo Cortado
Grado:
20% vol.
Variedad:
87% Palomino, 13% Pedro Ximénez

Cata

Vista:
Color ámbar.
Nariz:
Aromas a frutos concentrados, mezclados con roble viejo y notas de caramelo.
Boca:
Potente, sabroso, persistente. Ligero dulzor.
Temperatura de servicio:
14ºC
Maridaje:
Patés, quesos y carnes rojas.

Viñedo y elaboración

Suelo:
Calcáreo albarizo
Clima:
Atlántico
Cosecha:
Uva recogida a mano para garantizar su llegada a las máquinas de prensado en una condición óptima.
Vinificación:
Tan pronto como las uvas llegan a la bodega, éstas son cuidadosamente prensadas, sin aplastar los tallos, las semillas y la piel. Este juego, extraído del primer prensado ligero, se llama "yema" o "mosto de yema". Las uvas Palomino y Pedro Ximénez son prensadas po separado: un prensado suave de la uva Palomino para obtener mostos aromáticos, y un prensado especial de la uva Pedro Ximénez para obtener un alto contenido en azúcares.
Envejecimiento:
Crianza por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano de 550 litros. Después de la fermentación y fortificación, cada vino envejece en soleras independientes (Palo Cortado y Pedro Ximénez), donde maduran antes de ser mezclados. Después pasan a la solera de Apóstoles, donde el vino permanecerá hasta superar los 30 años de edad.

Opinión de los críticos

Decanter:

 Beautifully perfumed nose of liquorice root, menthol and molasses, and a plush, textured palate of dried herb, medjool date, crystallised ginger, orange and light spice.

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