Descripción

Este amontillado proviene de los finos más viejos y de más calidad. Realiza una crianza oxidativa bajo velo de flor en primera fase y una oxidación por agotamiento del velo. Su tiempo de crianza media es de 25 años y destaca por su intensidad aromática de frutos secos, especias y tabaco. Ideal como aperitivo y perfecto acompañante de embutidos, quesos curados, carnes y pescados ahumados.

Ficha técnica

La bodega
Lagar de los Frailes
Tipo
Amontillado
Grado
18.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color ámbar con notas doradas.
Nariz
Gran intensidad aromática, punzante. Frutos secos, especias, tabaco, leve recuerdo a su fase de crianza bajo velo en flor y madera.
Boca
Sabor envolvente e intenso, con la salinidad propia de las albarizas. Vino de gran persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal como aperitivo y perfecto acompañante de embutidos, quesos muy curados, sopas, carnes y pescados azules y ahumados.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en la subzona de Moriles Altos, la zona de calidad superior de la D.O. Montilla-Moriles.
Superficie
11 hectáreas.
Suelo
Albarizas de calidad superior denominadas localmente tosca hojaldrada, sustrato rico en carbonato cálcico con alta capacidad para retener humedad y que dota al vino de su impronta salina.
Envejecimiento
Crianza oxidativa bajo velo en flor en primera fase y oxidación por agotamiento del velo. Sistema de criaderas y soleras. Vino de grado natural no fortificado.