Descripción

Cava ecológico y apto para veganos pleno de complejidad en el que se aprecia la sabiduría que le otorga el tiempo. Elaborado a partir de viñedos muy viejos con una larga crianza y con una evolución lenta en botella. Para saborear sin prisas y deleitarse en grata compañía. 

Ficha técnica

La bodega
Agustí Torelló Mata
Tipo
Cava
Añada
2017
Grado
11.5% vol.
Subzona
Vall d’Anoia-Foix(Comtats de Barcelona).
Variedad
50% Parellada, 36% Macabeu, 14% Xarel·lo
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color dorado pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y pequeña de evolución lenta, con formación de rosarios y presencia de corona.
Nariz
Notas de fruta blanca madura sin perder su carácter fresco, especialmente remarcado por la Parellada.
Boca
Amplio, con el carbónico muy bien integrado. Las notas de crianza se funden con la fruta madura, los matices tostados y los frutos secos. Largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2029, aproximadamente.
Maridaje
Perfecto con platos principales de carne o pescado, así como con cocina asiática.

Viñedo y elaboración

Clima
Mediterráneo con influencia continental. La añada 2017 estuvo marcada por una inusual falta de lluvia, con sólo 240 litros durante todo al año. El resultado fue una cosecha más exigua, sobre todo de Xarel.lo. Sin embargo, la uva vino
con una gran concentración de azúcares, de lo que resulta un vino mucho más aromático y afrutado que en anteriores vendimias.
Cosecha
Vendimia manual y seleccionada.
Vinificación
Vinificado con levaduras propias seleccionadas antes de la vendimia de cada variedad para preservar la expresión del suelo de origen. Fermenta cada
variedad por separado con sus madres durante 28 días y a 16 ºC.
Envejecimiento
Segunda fermentación en botella con las madres durante 6 años en la oscuridad de las cavas a una temperatura natural constante de 17 ºC. Lote-fecha de degüelle: el final de la crianza en la botella, cuando se eliminan las madres y se pone el tapón de corcho definitivo.