Mejillones fritos en escabeche 6-8 piezas

Como materia prima se utiliza mejillón amparado por la Denominación de Origen Protegida “Mexillón de Galicia” (Mytilus galloprovincialis) fresco o ya cocido (procedente de cocedero autorizado). Se fríen en un escabeche elaborado con la misma receta desde hace casi cien años: aceite, vinagre, pimentón y laurel. 

Ingredientes: Mejillón y escabeche. Aceite de oliva, vinagre, agua, pimentón dulce, pimentón ahumado, ajo, clavo, pimienta, laurel.

6/8 piezas. Peso neto: 115gr. Peso escurrido: 65 gr. 

Consumo preferente: 4 años a partir de la fecha de fabricación. Conservar en lugar fresco y seco. 

Sugerencia de presentación: enteros, desprovistos de concha y biso.

Mejillón escabechado con ajoblanco

Ingredientes

• 1 lata de mejillones en escabeche Paco Lafuente.
• 100 gr. de almendra cruda.
• 15 gr. de miga de pan.
• 200 cc de agua.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.

- Abrir la lata y escurrir los mejillones reservando el escabeche. Triturar el resto de ingredientes en una batidora de vaso, salvo el aceite, hasta que quede una base lisa. Posteriormente añadir el aceite para montarla. Servir en un cuenco hondo, con el ajoblanco de fondo, los mejillones sobre él y el escabeche como aliño.