Bonito del norte en aceite de oliva Los Peperetes

Esta especie de bonito es adquirida en el puerto pesquero de Burela, situado en las Rías Altas gallegas, donde se seleccionan siempre las piezas más frescas. Una vez en fábrica, se limpia meticulosamente, aunque no se retira la espina dorsal de momento para que mantenga consistencia, luego se cuece en agua con sal y, una vez cocido en el punto, se le retiran cuidadosamente las espinas.