Inglaterra

Tarquin's Cornish Pastis

Licor
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36,90 €
IVA incl. Botella de 70 cl.
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Este es el primer pastis que se elabora en el Reino Unido. Una versión moderna de este clásico destilado de anís tan francés. Destilado con 13 botánicos seleccionados a mano, entre las que destacan la raíz de regaliz, la cáscara de naranja y flores de tojo. 

Ficha técnica

La destilería:
D.O.:
Inglaterra
Tipo:
Licor
Grado:
42% vol.

Elaboración

Destilado en pequeños lotes en alambiques de cobre, tres de 250 litros y uno de 500. Se agregan 12 de los ingredientes botánicos a los alambiques (con la excepción de las flores de tojo) y se dejan macerar durante la noche en un aguardiente de grano neutro a base de trigo. Por la mañana se agregan las flores de tojo para completar la receta botánica, y luego es el momento de encender los alambiques. Se monitorea constantemente el proceso, husmeando y probando el aguardiente destilado que sale del alambique a diferentes temperaturas. Solo se toma el 'corazón de la destilación' más puro (logrado cuando el alambique ha alcanzado la temperatura de 78 ºC), y se dejan a un lado los cortes de 'cabezas' y 'colas' (la primera y última parte de la destilación) que no tienen el grado de textura y sabor más selectivos. Tras la destilación, este "corte de corazones" (alrededor del 76% de volumen de ginebra pura) se corta con agua de manantial de Cornualles desmineralizada para reducirlo al 42% de volumen deseado. Cada botella se llena y etiqueta a mano, se sumerge en una olla de cocción lenta llena de cera de parafina, se le estampa el logotipo de Puffin, se le dan notas de degustación por lotes y se firma también a mano individualmente.

Los botánicos empleados son: anisete y semilla de hinojo de Turquía, anís estrellado de China, raíz de regaliz de Uzbekistán, raíz de angélica de Polonia, cardamomo verde de Guatemala, canela de Madagascar, raíz de lirio de Marruecos, cáscara de naranja fresca, limón y pomelo de temporada, enebro de Italia, y flores de tojo forrajeadas en los acantilados del Atlántico. 

Cata

Vista:
Claro como el cristal a la espera de ser vertido.
Nariz:
Aromas atrevidos con un golpe inicial de regaliz negro confitado. Brillo proveniente de la cáscara de naranja picante y notas verdes que recuerdan a las hierbas del jardín recién cosechadas.
Boca:
Semilla de hinojo dulce inicial y regaliz terroso. Sigue una suave pimienta negra molida, luego notas altas de hinojo fresco y fragante flor de azahar. Muy corpulento con una textura cremosa encantadora. Final extremadamente largo, pero con sequedad. Complejidad herbal persistente, frescura cítrica y suave especia dulce.
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