Esencia chablisien
A 1950 se remonta la estrecha relación de los Michaut con el vino. Sus viñas repartidas en algunos de los mejores terruños de la comuna de Beine son la cuna de fantásticos chablis.
Famille Michaut es el paraguas que engloba a Domaine de la Motte y Domaine Bernard Michaut, firma que aglutina a los segundos vinos de la casa.
Bernard Michaut, un emprendedor exchef reconvertido a vigneron, es el alma mater del proyecto, que, en la actualidad, dirige a medias con su hijo Adrien. Ambos gestionan las 30 hectáreas de viñedo que conforman la propiedad y de donde salen sus creaciones bajo sus dos distintas etiquetas.
La Chardonnay que cultivan en sus parcelas tiene la particular impronta de sus dos tipos distintos de suelos. El primero conocido como Kimmeridgian, se remonta al Jurásico Superior, y se compone de capas muy compactas de piedra caliza y margas arcillosas, que contienen una gran cantidad de organismos marinos fosilizados. Estos sedimentos marinos otorgan la tipicidad que ha hecho célebre a los vinos de Chablis, ese perfil mineral y salino de acidez vibrante y persistente.
Por su parte, el segundo denominado Portland, ligeramente calcáreo, margoso y sin fósiles, produce blancos de carácter más afrutado y de una mineralidad menor, pero que exhiben buen equilibrio y redondez, haciéndolos muy accesibles y tremendamente versátiles en lo gastronómico.
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