Château Blanche Hermine

El dúo compró poco más de 2 hectáreas de viñedo en un lugar incomparable junto a Château Laroque y Château Ferrand en el pueblo de Saint Christophe des Bardes, en el noreste del pueblo de Saint-Émilion. Allí tienen dos parcelas de Merlot y Cabernet franc con un gran potencial debido a la calidad del suelo, y sobre todo del subsuelo.

Los dos enólogos tienen las cosas muy claras: para obtener la mejor calidad en un vino se deben hacer esfuerzos como producir menos cantidad de uva. De esta manera, junto con un cuidado extremo del entorno medioambiental han conseguido dos vinos sensacionales.

Christophe Le Bail, bretón de nacimiento, siempre ha querido apostar por el simbolismo de la Bretaña francesa en sus elaboraciones. Imprescindible, por tanto, el empleo de Cabernet franc, la uva “bretona” como se la conoce en Francia. Además, el nombre de la bodega se inspira en el “armiño blanco” que es el símbolo de la cruz bretona que se puede ver en la bandera de la región.

Otro de los objetivos del matrimonio era encontrar en sus vinos el concepto japonés del Umami que se resume en el complejo equilibrio entre el suelo y el mar: esa mineralidad que aporta elegancia sutil al componente afrutado del vino.

A la hora de la crianza de sus dos vinos, en Château Blanche Hermine se usan principalmente barricas de roble francés de la tonelería M. Didier Fésil. Allí eligen y guardan para la bodega sus mejores barricas de roble llamadas "Ameline". En ellas reposan los vinos durante 12 meses con la intención de afinarlos sin enmascarar la fruta y la ligereza de los dos tintos de la bodega bordelesa.