Descripción

Perfectamente adaptada al terruño del valle del río Bibei, la Palomino es una variedad que históricamente se ha cultivado en esta subzona de la D.O. Valdeorras dando blancos como este de cepas viejas. Su nombre Sede e Fame, en español "Sed y Hambre", hace referencia a las dos caras que aparecen en la fachada del santuario de la Orden de los Carismáticos de las Ermitas, templo con gran influencia en la comarca y que es visible desde la finca de la bodega. Con sello vegano. 

Ficha técnica

La bodega
Virgen del Galir
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
11.5% vol.
Producción
1.316 botellas
Subzona
Val do Bibei
Variedad
100% Palomino
Origen
Valdeorras

Cata

Vista
Color amarillo pajizo brillante.
Nariz
Sutil y austera, punzante con toque yodado, notas balsámicas y de roca húmeda.
Boca
Blanco afilado, vertical, con buena acidez , tensión y una agradable mineralidad salina.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.
Consumo
Hasta 2028, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
Paraje As Ermitas.
Descripción
Cuatro pequeñas parcelas de viñedo de viticultura sostenible dispuesto en bancales de piedra de primeros del siglo XX, a 750 metros de altitud y con orientación sur-este. Las cepas de Palomino se encuentran mezcladas con otras de diferentes variedades como Mencía, Garnacha, Godello, Merenzao o Doña Blanca, lo que en la zona se llama 'mesturado'.
Suelo
Arena de granito descompuesto y esquistos de cuarzo, pobre y poco profundo.
Clima
El tiempo correspondiente al ciclo de la añada 2020 en el Val do Bibei dejó sentir su influencia atlántica y carácter continental. La brotación fue tardía lo que influyó en una maduración muy lenta. El verano se distinguió por ser seco y caluroso haciendo que las vides tuvieran que esforzarse para encontrar el agua suficiente y resistir.
Cosecha
Vendimia manual llevada a cabo en la primera semana de octubre, siendo las uvas que se emplean en la elaboración de este blanco las últimas en ser cosechadas en el val do Bibei.
Vinificación
Prensado manual de los racimos enteros y fermentación espontánea en ánfora de barro y bota.
Envejecimiento
Crianza de 24 meses en los contenedores anteriormente citados hasta su embotellado.
Embotellado
En enero de 2023.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2020 Sede e Fame ("thirst and hunger" in the Gallego language) comes from four very small plots of old-vine Palomino (locally called "Jerez") on granite soils from a late harvest in the Bibei Valley; these were the last white grapes to be picked. It's a more neutral white, a gastronomical wine. After many trials, they decided the best way to handle the grape is in amphorae (tinajas), and they fermented and matured it in tinaja and Sherry butts for 24 months. It's tasty and saline, with notes of chamomile, and it has depth and very pungent flavors, with purity, clean and with very good balance and the tasty finish of the granite. It has contained ripeness, 12.8% alcohol and very good freshness. 1,316 bottles and 50 magnums were filled in January 2023. (Luis Gutiérrez)

James Suckling:

Quite a smoky nose with lots of grilled tarragon, malt and a hint of lard to the dried lemon slices. Fresh yet sleek on the palate with a structured, full body and a long, sappy finish. An outstanding palomino. Drink now or hold. (Zekun Shuai)