Ficha técnica

Tipo
Cava
Grado
11.5% vol.
Variedad
70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Xarel·lo, Macabeo
Origen
Cava

Cata

Vista
Se aprecia un color amarillo brillante con reflejos verdosos. De burbuja fina y persistente que forma un continuo rosario.
Nariz
Se aprecian notas cítricas y de fruta tropical junto a más complejos aromas de crianza (tostados, brioche) que enriquecen la paleta aromática.
Boca
Es cremoso, amplio y persistente. Estas características le ayudan a ser muy versátil acompañando una amplia gama gastronómica.
Temperatura de servicio
Entre 5 y 8ºC.
Consumo
Se recomienda consumir en el año siguiente a su compra. Si es necesario, enfriar durante dos o tres horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente.
Maridaje
Cava muy gastronómico, es un buen aliado para acompañar de inicio a fin un menú: entrantes, salteados de verduras, pescados, mariscos, carnes braseadas y postres.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas para la elaboración de este vino proceden de dos zonas vitivinícolas bien distintas. La Chardonnay procede de viñedos propios situados en la región de clima más continental de la D.O. Cava, en Lleida, lo que favorece una óptima concentración, menor acidez, más cuerpo y mayor intensidad en la uva. El resto de variedades proceden de viñedos seleccionados y se encuentran en la zona del Penedés, donde estas variedades muestran toda su tipicidad: un buen nivel de acidez, frescura y aromas cítricos y florales.
Cosecha
Tiene lugar a mediados de agosto y siempre durante la noche, con el fin de mantener las uvas lo más frescas posibles y así mantener sus aromas íntegros y evitar procesos de oxidación o fermentaciones espontáneas.
Vinificación
Tras el despalillado y prensado se obtienen los mostos. Se añaden levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre 15 y 17ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las levaduras. Posteriormente tiene lugar el removido y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho.
Envejecimiento
Más de 15 meses en contacto con las lías de las levaduras dentro de la propia botella, lo que lo convierte en un cava reserva.